Многие люди не видят другого применения зелени, как только покрошить в салат пару веточек петрушки или украсить бутерброд салатным листом.

    Однако зелень можно использовать как ОСНОВНОЙ продукт для салатов, варки, тушения и маринования. Из нее можно делать приправы и соусы, а можно и самостоятельные блюда, гарниры, супы.

Рецепты                          "Вкуснятина"

   Свежие листья амаранта (щирицы) - 300гр - порезать и тушить в кастрюле, с добавлением 1-2ст.ложек сливочного масла, помешивая, 1-2 мин. При необходимости, можно добавить 1-2 ст.ложки воды.

    Когда листья осядут, добавить соль и специи: молотый черный и красный перец, куркуму, молотый кориандр.

  Затем добавить 150 г порезаной кубиками брынзы или сыра "Здоровье" и протушить еще 1 минуту.

   Получаем очень вкусное и полезное блюдо.

    Зелень - превосходный источник белка. Зеленые растения содержат белок в форме отдельных аминокислот, причем нашему организму такие аминокислоты использовать легче, чем сложные белки. Включение в рацион разнообразной зелени поможет обеспечить организм всеми аминокислотами, необходимыми для поддержания здоровья.

 

       Зелень - поставщик клетчатки,  необходимой для очищения организма от токсинов и шлаков.

      Клетчатка:

- укрепляет больное сердце;

- понижает уровень холестерина, что, в свою очередь, снижает риск сердечных заболеваний;

- связывая канцерогенные вещества, предотвращает много различных видов рака;

-  уменьшает риск заболевания диабетом и улучшает состояние здоровья при уже имеющемся диабете;

- стабилизирует уровень сахара в крови, замедляя его всасывание;

- укрепляет иммунную систему;

- поддерживает кишечник в здоровом состоянии, помогает в случае запоров и способствует регулярному опорожнению кишечника;

- предотвращает образование желчных камней;

- поддерживает в норме кишечную флору;

- ограничивает переедание и желание похудеть;

- связывает избыток эстрогена;

- предотвращает появление язв.

 

    Зелень - наиболее щелочная пища на планете.

   Для сохранения здоровья нашего организма необходимо поддерживать правильный его кислотно-щелочной балланс.

         В нашем рационе должны присутствовать 80% щелочеобразующих и 20% кислотообразующих продуктов. Любой процесс варки, замораживания, консервирования снижает щелочеобразующие качества продуктов, и даже, превращает их в кислотообразующие.

      Мясо, птица, рыба, морепродукты, промышленно-изготовленные напитки, алкогольные напитки, кофе, черный чай - кислотообразующие продукты.

    Травы в основном имеют высокий показатель щелочеобразования!!!

 

        Зелень  - основной источник хлорофилла.

      Хлорофилл это жидкая солнечная энергия. Употребляя хлорофилл, мы, в буквальном смысле, купаем наши внутренние органы в солнечном свете.

    Хлорофилл: повышает уровень гемоглобина в крови; помогает предотвратить рак; обеспечивает органы железом; противостоит пищевым токсинам; помогает очистить печень; способствует улучшению состояния при гепатите; регулирует менструальный цикл; улучшает образование молока; помогает заживлению ссадин и воспалений; удаляет телесные запахи; очищает зубы и десны; излечивает больное горло; помогает при воспалении миндалин; оздоравливает сосудистую систему ног; улучшает состояние варикозных вен; уменьшает боли при воспалениях; улучшает зрение.

 

        Зелень сочетается со всякой пищей, кроме молока.

        Особенно полезно ее употребление с крахмалами и белками, в этом случае она способствует отличному перевариванию, нейтрализует токсины, восполняет дефицит тонкой праны и витаминов, улучшает перистальтику.

ЗЕЛЕНЬ - ЗАБЫТАЯ ЕДА

 

    Под понятием «зелень» здесь подразумеваются:

 

- культурная, специально выращенная салатная зелень,

 

- вершки от овощных корнеплодов,

 

- зеленые растения, выросшие у вас на огороде самостоятельно (сорняки),

 

- дикорастущие травы,

 

- листья плодовых деревьев и кустарников.

    "Зелень - забытая еда" - так называется глава из книги

Натальи Кобзарь "ПриродоСоОбразное питание. Травы".

АРГУМЕНТЫ   В   ПОЛЬЗУ   ЗЕЛЕНИ

                         В первой ботве моркови содержится больше:

                               - белка в - 2,6 раза,

                               - клетчатки - в 2 раза,

                               - минеральных веществ - в 2,8 раза,

                               - витамина С - в 1,5 - 2 раза

                          по сравнению с самой морковкой.

Более поздняя ботва овощей содержит меньше витаминов и полезных веществ, чем первая ботва, но значительно больше чем в корнеплодах. Поэтому с целью обеспечения себя здоровым питанием с раннего лета до поздней осени, нужно употреблять в пищу не только первую ботву овощей, но и более позднюю ботву, т.е. листья большинства овощей в разных салатах, свекольниках, в различных вареных и сырых приправах к первым и вторым блюдам.

Рецепты  с морковной ботвой

 

Салат.   Ботву и петрушку измельчить, добавить обезжиренный творог, протертый через мелкое сито, сметану, посолить, поперчить и перемешать.

 

Начинка. Зелень морковки кладут в начинку для блинчиков, часто используют в консервировании овощей.

 

Картофельно-морковная запеканка.

Картофель очистить, отварить и горячим протереть через сито.

Морковную ботву и зеленый лук промыть и мелко нарезать. Картофельное пюре уложить толстым ровным слоем на смазанный маслом и обсыпанный панировочными сухарями противень, сверху равномерно по всей поверхности выложить измельченную зелень, залить ее слегка подсоленной сметаной и запекать в разогретой духовке (до 200 градусов) 20 минут.

    Диетологи никогда не выделяли зелень в отдельную группу продуктов, потому что большинство людей не воспринимает ее как реальную еду. Несмотря на то, что пищевая ценность вершков моркови в несколько раз превышает питательность корней, существует глубоко укоренившееся мнение, что зелень является едой для кроликов, овец и коров. Это мнение не позволяет нам добавлять морковную ботву в салаты.

    В результате мы выбрасываем самую питательную часть моркови и многих других растений.

Рецепты    Свекольная ботва незаменима в холодном свекольнике и даже окрошке. Было даже отдельное блюдо, которое так и называлось - ботвинья. А уж что говорить о борще - традиционном русском кушанье, которое в былые времена без ботвы и не мыслилось.

    Корневые части многих овощей превосходят крону по содержанию в них углеводов, сахаров и калорий.

   А зеленая крона этих овощей превосходит корневую часть по питательной ценности, по содержанию витаминов и микроэлементов.

   Именно витамины и микроэлементы дают живым организмам рост и развитие.

    Для человека вкус корнеплодов лучше вкуса ботвы, потому что корни содержат значительно больше сахара и воды, чем верхушки, которые к тому же бывают горьки от изобилия в них питательных веществ.

Рецепты   Салат со свекольной ботвой №1

- свекла с ботвой -3 шт.

- огурец свежий -1 шт.

- огурец малосольный -1 шт.

- яблоко -1 шт.

- красная луковица -1 шт.

             Для заправки: масло растительное -150 мл, имбирь молотый -2 ч. л, горчица -1 ч. л, мед -1 ст. л, соль по вкусу.

    В листьях свеклы содержится полезных веществ и витаминов больше, чем в самом корнеплоде свеклы:

- белка в - 1,6 раза,

- клетчатки - в 1,8 раза,

- минеральных веществ - в 2 раза,

- кальция - в 7 раз,

- витамина С - в 6,3 раза,

- витамина A - в 192 раза.

 

    В ботве свеклы сконцентрировано более половины протеиновой питательности всего растения в целом и примерно четверть - энергетической.

Рецепты   Салат со свекольной ботвой №2

- свекольная ботва - от 3 молодых свекол

- лук репчатый - 1 луковица

- чеснок - 2 зубчика

- грецкие орехи - 0,3 стакана

- петрушка свежая нарезанная - 4 веточки

- аджика - 1 ч. л.

- масло растительное - 3 ст. л.

- соль - по вкусу

    В листьях репы витамина K в 2500 раз больше, чем в корнях.

БОТВА ОТ КОРНЕПЛОДОВ

ЗЕЛЕНЬ ДИКОРАСТУЩИХ РАСТЕНИЙ (в т.ч. "сорняков")

   Список дикорастущих растений, из которых можно приготовить разнообразные блюда, весьма велик. Ниже приводится перечень съедобных частей растений и кулинарные блюда, где их можно использовать.

 

СалатыАмарант или щирица (молод.листья), Аир обыкновенный (побеги), Барбарис (листья), Бедренец (молод.листья), Бодяк  или татарник (молод.листья), Бурачник (листья), Волжанка (листья), Горец горный (молод.листья и стебли), Гравилат городской (молод.листья, побеги), Гусиный лук (листья), Дудник лесной (молодые стебли), Дягиль (молод.листья), Звездчатка (молод.листья, побеги), Иван-чай  или кипрей (молод.листья, побеги), Кислица (листья), Клевер (молод.листья и стебли), Крапива двудомная (молод.листья), Кровохлебка лекарственная (молод.листья), Лапчатка гусиная (молод.листья, побеги), Лебеда (молод.листья, всходы), Липа (молод.листья), Лопух войлочный (молод.листья), Манжетка обыкновенная (молод.листья, побеги), Марь белая, зеленая, городская (молод.листья, побеги), Медуница (листья и стебли), Огуречная трава (листья и стебли), Одуванчик лекарственный (листья и сицветия), Орляк обыкновенный или папоротник (молод.побеги), Осот полевой (молод.листья и стебли), Очиток (молод.листья, побеги), Пастушья сумка (молод.листья), Подорожник (молод.листья), Просвирник (молод.листья, побеги), Пырей ползучий (корневище), Свербига (листья), Сердечник луговой (листья), Сныть (молод.листья), Тысячелистник (листья), Хвощ полевой (молод.стебли), Цикорий (молод.листья), Черемша (стебли, листья), Черноголовка (молод.листья), Чертополох курчавый (молод.листья и стебли), Чистяк весенний (молод побеги), Щавель конский (молод.стебли, семена), Ярутка полевая (листья), Яснотка белая или глухая крапива (молод.листья).

Пюре, каши-толкушки: Горец горный (молод.листья и стебли), Ель (заболонь), Ива (заболонь), Иван-чай  или кипрей (молод.листья, побеги), Медуница (листья и стебли), Осот полевой (молод.листья и стебли), Очиток (молод.листья, побеги), Подорожник (молод.листья), Просвирник (молод.листья, побеги), Свербига (листья), Сердечник луговой (листья), Сныть (листья), Ярутка полевая (листья), Яснотка белая или глухая крапива (молод.листья).

 

Приправы: Аир обыкновенный (листья), Бедренец (листья), Дудник лесной (молодые стебли, черешки листьев, побеги), Дягиль (семена), Чистяк весенний (молод побеги).

 

Супы:  Амарант или щирица (молод.листья), Бедренец (листья), Бородавник (молод.листья, побеги), Бубенчик лилиелистный (молод.листья, побеги), Бурачник (листья), Горец горный (молод.листья и стебли), Гравилат городской (молод.листья, побеги), Дудник лесной (черешки листьев, побеги), Звездчатка (молод.листья, побеги), Иван-чай  или кипрей (молод.листья, побеги), Кислица (листья), Клевер (цветочные головки), Колокольчик (молод.листья), Крапива двудомная (молод.побеги, листья), Лапчатка гусиная (молод.листья, побеги), Лебеда (молод.листья, всходы), Лопух войлочный (молод.листья), Манжетка обыкновенная (молод.листья, побеги), Марь белая, зеленая, городская (молод.листья, побеги, семена), Медуница (листья), Огуречная трава (листья и стебли), Одуванчик лекарственный (листья), Осот полевой (молод.листья и стебли), Очиток (молод.листья, побеги), Пастушья сумка (молод.листья), Подорожник (молод.листья), Пырей ползучий (корневище), Свербига (листья), Сердечник луговой (листья), Сныть (листья), Хвощ полевой (молод.стебли), Чистяк весенний (молод побеги), Щавель конский (молод.стебли, семена), Ярутка полевая (листья), Яснотка белая или глухая крапива (молод.листья).

Советы для приготовления салатов

 

    Обычно предварительная обработка трав перед закладкой в салат состоит из следующих этапов:

·    подорожник и мокрицу моют под проточной холодной водой, а затем слегка обсушивают;

·  лопух и крапиву ошпаривают кипятком, а потом тщательно встряхивают в дуршлаге;

·    листья одуванчика опускают в 3% раствор соли на 30 минут, чтобы удалить из них лишнюю горечь; также можно обработать и листья лопуха, если они горчат;

·   корневища пырея моют под проточной холодной водой, рубят на кусочки длиной 2-3 см и отваривают их в слегка подсоленной воде.

 

    В салатах из трав с листьями, содержащими горечь (пастушья сумка, одуванчик лекарственный, ярутка полевая и др.), в качестве приправ желательно использовать сахар, уксус, лимонную кислоту, кислые соки или рассолы.

 

   В салатах с травами, имеющими пряный или сладковатый вкус (яснотка белая, очиток пурпуровый и др.), лучше использовать острые приправы.

 

   Хорошие смеси получаются при сочетании душистых трав с лишенными запаха, безвкусных - с обладающими хорошим вкусом, кислых - с малокислыми, горьких - с пресными, например, в салаты из листьев крапивы, яснотки белой и других пресных растений хорошо добавлять части растений горьковатых или кислых (одуванчика, первоцвета, щавеля, ревеня).

 

  В качестве ингредиентов салатов и винегретов, хорошо сочетающихся с дикими травами, могут выступать: соленые огурцы, отварной картофель, свекла, лук, петрушка, укроп, сыр, яйца.

 

   Вариант салатной приправы (на полкилограмма салатной зелени): уксуса - 4-5 столовых ложек, растительного масла - 5-10 и сметаны - 10-15 столовых ложек, горчицы (в пресные салаты) - 1 чайную ложку и более, соли, перца и других приправ  по вкусу.

uhttp://tanibezz.narod2.ru

    Известный всем сорняк АМАРАНТ (щирица)  

 

    Изучение амаранта просто-напросто ошеломило ученых.

   Выяснилось, что это растение содержит рекордное количество белка - примерно 16-18% (пшеница содержит "всего" 12 %).Белки (протеины) амаранта наиболее совпадают с теоретически рассчитанным "идеальным" белком. Для сравнения можно привести следующие коэффициенты оценки к этому самому "идеальному" белку : амарант - 75, молоко коровье - 72, соя - 68, пшеница - 60, арахис - 32.

    Состав аминокислот амаранта идеально сбалансирован, он содержит в большом количестве и такие аминокислоты (незаменимые), которые не синтезируются организмом человека. Продукция же с повышенным содержанием незаменимых аминокислот всегда была мечтой человечества. Содержание же важнейшей незаменимой аминокислоты - лизина в 30 раз выше, чем в пшенице. В таком количестве этой аминокислоты нет больше ни в одном из изученных растений.

    Содержание каротина в амаранте - в 5-8 раз больше, чем в моркови.

    Кроме этого амарант богат железом, фосфором, калием, витаминами В1, В2, Е, витаминами группы Д, фосфолипидами, фитостеролами.  

  

   Продовольственная комиссия ООН назвала амарант культурой XXI века.      

 

  Коренное население Южной Америки начало культивировать амарант хвостатый (Amaranthus caudatus) 8 тысяч лет назад, и до появления европейцев он был второй по значению зерновой культурой (после кукурузы). Продукты из амаранта в течение многих веков и тысячелетий входили в рацион питания ацтеков и инков. Последний император ацтеков Монтесума ежегодно принимал от своих подданных из 20 провинций в виде дани 70 тысяч гектолитров семян амаранта. Причем инки и ацтеки почитали амарант не только как пищевую, но и как лечебную и священную культуру. 

    Амарантный хлеб пекли на Руси до Петра 1, который запретил его выращивать. 

   В Европу амарант был завезен в XVI веке и стал настолько популярен, что шведская королева Христина Августа даже основала в 1653 г. орден кавалеров Амаранта.

  

   Листья амаранта используют для приготовления салатов, супов, гарниров. Японцы сравнивают зелень амаранта с мясом кальмара. Из семян амаранта варят каши, готовят высококачественную муку, которую добавляют в кулинарные изделия. Сухие листья амаранта добавляют в чай, супы, котлеты. Муку из амаранта включают в хлеб, крекеры, пирожные.

    В листьях крапивы обнаружены почти все витамины, многие микроэлементы, органические кислоты, а также фитонциды и танины, в семенах - жирное масло. Витамина С в этом растении в 2,5 раза больше, чем в лимонах. Каротина - в 5 раз больше, чем в моркови. 

    Молодые листья лопуха содержат витамина С в 10 раз больше, чем лимон. В Японии и странах Западной Европы лопух культивируют как овощное растение. Молодые листья и стебли лопуха пригодны для салатов. Корни употребляют для супов вместо картофеля, отваривают, жарят, маринуют и запекают. Мука из высушенных корней в смеси с крупой или зерновой мукой используется для приготовления лепешек.

  

    Одним из наиболее ценных свойств одуванчика считается его способность оказывать тонизирующее действие, устранять ощущение усталости. Недаром любимым блюдом великого Гете был зеленый салат из одуванчика с крапивой. Съедобные листья одуванчика содержат каротин, витамин С, В2, холин, никотиновую кислоту, кальций, калий, марганец, железо, фосфор. Листья одуванчика  хорошее противоцинготное средство, они благоприятно влияют на работу пищеварительных желез, почек, печени, желчного пузыря. Сок одуванчика необходим для нейтрализации сверхкислотности и нормализации щелочного состава организма.

   

    Листья яснотки (глухой крапивы) ароматны, вкусны, питательны и витаминозны, по вкусу они напоминают шпинат. По содержанию витамина С они равнозначны сладкому перцу, а по содержанию каротина - моркови.      Во все времена, в годы войны и мирное время, сныть служила людям пищей. Из ее зелени уже готовили супы, салаты, окрошки, ботвиньи, щи, делали икру, пюре, биточки, запеканки, омлеты. Заготовляли впрок: солили, заквашивали, мариновали и сушили. Из нее пекли пирожки, тушили, отваривали и готовили различные приправы. Сныть дает зелень с ранней весны и до поздней осени.

Содержание кальция , мг на 100г продукта (суточная потребность человека 450-1200 мг):

  

- креветки (вареные) - 110 мг

- молоко (3% жирности) - 100 мг

- творог - 95 мг

- сметана - 90 мг

- рыба - 20 мг

- мясо - 10 мг

 

- амарант - 500 мг

- лебеда - 283 мг

- петрушка - 245 мг

- укроп, зелень - 223 мг

- репа, зелень - 187 мг

- одуванчик, зелень - 187 мг

 

Салаты из различных съедобных трав

     Листья одуванчика + щавель + подорожник + подлива с растительным маслом. 

 

   Цветы одуванчика + укроп + огурец + яйцо + сметана. 

 

    Крапива + зеленый лук + листья одуванчика + сок капустного рассола + сок клюквы + сметана, растительное масло или уксус. 

    Листья одуванчика + ботва свеклы, моркови, редиса, редьки, сельдерея, ревеня, спаржи + орехи + растительное масло. 

     Листья настурции, малины, хмеля, земляники, смородины + ряженка или простокваша. 

      Съедобные травы + мед + масло растительное.  

   Ботва сельдерея, редиса, свеклы, моркови, молодые листья тыквы.  

     Рябина протертая + морковь.  

    Яблоки + рябина протертая с сахаром.

 

   Возможны иные комбинации как этих, так и других растений. Все зависит от наличия сырья и вкуса, сочетания можно варьировать практически бесконечно.

uhttp://tanibezz.narod2.ru

Универсальный рецепт:

 

- любые фрукты + любая съедобная зелень (в соотношении примерно 60:40) взбиваются в блендере* до однородной консистенции,

 

- если добавить воду - получается "зеленый коктейль",

 

- если воду не добавлять (например, сока фруктов достаточно для взбивания), то получается "зеленый пудинг", который можно есть ложкой,

 

- если хотим "послаще" - подслащиваем медом или добавляем банан, грушу и другие сладкие компоненты.

 

* - блендер, мощностью свыше 500 Вт, в виде чаши с установленными внизу ножами (погружной блендер - не подходит).

Чем хороши зелёные коктейли:

·    Они позволяют употреблять в пищу значительное количество зелени в сыром виде. 

·    Коктейли дают чувство сытости надолго, не вызывая тяжести в желудке. Соответственно, меньше потребляется другой, менее полезной пищи.

·    Зеленые коктейли содержат клетчатку, необходимую для нормальной деятельности кишечника и выведения из организма токсинов и вредных веществ.

·    Их легко и быстро готовить, почти не тратится времени на последующую уборку.

·    Уже после нескольких дней «на зелёных коктейлях» начинает хотеться есть больше зелени и вообще простых здоровых продуктов.

·    Коктейли с зеленью очень питательны из-за высокого содержания белков и аминокислот, они дают чувство сытости, не вызывая тяжести в желудке.

·    Эти напитки очень богаты минеральными солями и микроэлементами, витаминами и хлорофиллом.

·    Коктейли с зеленью быстро и с максимальной полнотой усваиваются организмом.

·    Зеленые коктейли очень вкусны.

    Зеленый коктейль с фруктами, ягодами и овощами:

 

    Коктейль состоит из трех частей: фруктово-ягодной, овощной и зелени.

  

1). Фрукты: бананы, яблоки, груши, сливы, киви, апельсины, мандарины, лимоны, абрикосы и др. Ягоды: виноград, шелковица, вишня, черешня, слива, черника, дыня, арбуз, абрикос и другое на ваш вкус.

2). Овощи: кабачки, огурцы, морковь, свекла, сладкий перец, различные виды капусты.

3). Зелень: любая съедобная зелень - салатные растения, ботва корнеплодов, молодые листья и цветы деревьев и кустарников, сорняки и дикорастущие травы.

  

    Экспериментируйте с различными рецептами, комбинируя продукты между собой так, как вам подсказывает ваша интуиция.

    Старайтесь при формировании своих рецептов соблюдать правила совместимости различных фруктов и овощей.

    Перед употреблением все фрукты, овощи и траву желательно порезать на кусочки для лучшего перемалывания в блендере.

Зелень деревьев и кустарников для коктейля

  

    Ранней весной в коктейль можно добавлять молодые листья и цветы деревьев и кустарников.

  

    Для салатов большинство листьев не подойдут, потому что даже молодые они уже достаточно жесткие и жевать их сложно, а блендер с такой задачей справится превосходно.

    Полезны молодые листья березы, липы, ясеня, шиповника, барбариса, винограда, гороха и др.

  

    Используют в пищу цветы. Например пустоцветы кабачков или тыквы. Цвет одуванчика, клевера, цикория, белой акации.

    При прореживании плодовых деревьев срезают и выбрасывают некоторую часть цвета. Сделайте срезаные цветы деревьев ценным ингредиентом вашего стола, они содержат пыльцу, которую мы так ценим в продуктах пчеловодства. Если вы планируете сорвать цвет плодового дерева, то перед этим непременно попросите дерево подарить вам этот цветок и объяснить для чего вы его рвете. Цветок - это будущий плод. Не обижайте дерево прерыванием его планов.

Зелень зимой

Проростки для коктейля

 

Зимой для коктейля можно специально вырастить проростки овощных, зерновых, бобовых культур. Они прекрасно размалываются в блендере, только необходимо их закладывать первыми.

Проростки - лидер по содержанию белка, концентрат ферментов, витаминов и других физиологически активных веществ.

Наиболее распространенными и доступными для проращивания являются зерна: пшеницы, ржи, чечевицы, кресс-салата, подсолнечника, гречихи, тыквы, горчицы, редиса.

Технология проращивания

 

1. Поместитье зерна в поллитровую или поллитровую банку в количестве одной трети от размера банки. Накрыть марлей и закрепить ее на банке резинкой. Промыть зерна прямо через марлю холодной водой 3-4 раза. Всплывшие зерна - удалить.

Желательно, с целью дезинфекции зерен, использовать воду настоенную на шунгите. Можно первоначально продезинфицировать зерна слаборозовым раствором марганцовки, после чего необходимо промыть еще 3-4 раза водой.

2. Налить в банку воды две трети от ее объема и поставить в теплое место для набухания.

3. Примерно через 8-12 часов (в зависимости от скорости набухания) слить воду и тщательно несколько раз промыть зерна через марлю, и слить всю воду до последней капли.

4. Поставить банку с зерном под наклоном в миску или небольшую кастрюльку, чтобы горлышко опиралось о край миски. Налить в миску немного воды (2-3 см), края марли опустить в воду. Марля будет натягивать на себя воду и создавать внутри банки достаточную для прорастания влажность.

5. Примерно за 12-24 часа, в зависимости от окружающей температуры, зерна прорастают до рекомендованных 1-3мм. Можно использовать в пищу и другие просто набухщие зерна (прорастание зерен происходит не одновременно).

6. Пророщенные зерна нужно хорошо промыть под струей воды для удаления запаха (до тех пор, пока смываемая вода не станет прозрачной).

 

Проростки соевых бобов и гороха нужно подвергнуть бланшированию в кипящей воде в течение короткого времени, для удаления вредных веществ.

При проращивании зерна, в нем повышается содержание витаминов групп Е и В почти в 2 раза, а также появляется витамин С, отсутствующий в переработанном зерне.

 

В ростках пророщенного зерна пшеницы и бобовых разрушаются вещества, которые препятствуют полноценному усвоению необходимых человеческому организму минеральных веществ, таких как магний, кальций, цинк и др.

 

В пророщенных зернах много сахара и клетчатки, которые в данном виде легко усваиваются.

Сушеная зелень

Сухую зелень просто и удобно добавлять в супы, каши, рагу, салаты, подливки, приправы, соусы, десерты и т.д.

 

Ее не нужно размачивать, запаривать, обдавать кипятком, варить или каким либо другим способом подготавливать к употреблению.

 

Достаточно насыпать сухую зелень в готовое блюдо и перемешать!

 

Если пища готовилась на огне, то зелень добавляется в нее после выключения. В этом случае травы не подвергаются термообработки приносят максимальную пользу.

Общие правила сушки

1. Желательно не смешивать несколько видов растений в одной таре.

2. Собранные растения необходимо сразу же очистить от омертвевших и загнивших частей.

3. Сушить в хорошо проветриваемом месте, без доступа прямых солнечных лучей.

4. Сырье раскладывается тонким слоем. Желательно использование стелажей, на которых в качестве подстилки размещают мешковину, марлю, другую неплотную ткань или чистую бумагу.

5. Можно использовать отапливаемые помещения, русские печи, духовые шкафы или специальные сушилки. Необходимо следить за тем, чтобы температура не превышала 49 град.С.

6. Сырье готово, если: листья и цветки легко растираются в руках; корни, кора и стебли ломаются, а не гнутся; плоды и семена при пересыпании издают шелестящий звук; ягоды распадаются, не образуя слипшихся комков и не пачкая рук.

7. Правильно высушенные цветы и листья не должны поменять цвет. Они лишь могут стать слегка темнее.

Использованы материалы из книг:

Наталья Кобзарь "ПриродоСоОбразное питание. Травы"

Виктория Бутенко "зелень для жизни"

Главная         Мир Личности         Мир Семьи          Мир Детей         Мир Женщины         Мир Мужчины       Мир Богатства

Прислушайся к себе...